REGOLE DI BASE DEL GALATEO NIPPONICO

Nella maggiori parte dei ristoranti e nelle case, prima di andare a tavola i commensali si tolgono le scarpe, i tavoli giapponesi sono bassi e bisogna assumere la posizione “seiza”, in ginocchio sui talloni. Prima del pasto si può usare un “oshibori”, un asciugamano umido, caldo in inverno e fresco in estate, per un duplice scopo: lavarsi le mani e come tovagliolo. Non bisogna mai versarsi da bere da soli ma servire gli altri ed aspettare che qualcuno di loro serva noi. Si usano entrambe le mani per ricevere o dare il cibo o per passare il piatto. Le pietanze vengono posizionate a centro tavola e i piatti vengono presentati assieme. Tutti possono servirsi da soli iniziando solitamente con il brodo e successivamente con i cibi più saporiti, come il riso bianco. Solitamente i giapponesi mangiano in modo rumoroso che sta ad indicare l’apprezzamento del piatto.

USO DEGLI HASHI

Le bacchette (hashi) sono sempre presenti in tavola e vengono adoperate per tutte le tipologie di cibo. Non bisogna mai appoggiarle sul tavolo, quando non si usano, ma sul sostegno chiamato “hashioki”. Non devono mai incrociarsi o essere usate per indicare qualcosa perché sarebbe un segno di maleducazione. Viene considerata una forma di scortesia prendere un piatto mentre si hanno ancora le bacchette in mano e passare il cibo agli altri commensali da bacchetta a bacchetta. Non bisogna mai mettere le bacchette nella ciotola del riso in modo verticale perché questa posizione è associata ai riti funebri. Quando si finisce di mangiare le bacchette si infilano nella custodia o si appoggiano sul sostegno, non bisogna mai lasciarle sopra il piatto. A fine pasto si pronuncia “Gochisoosama” (il pasto era delizioso e nutriente) comunicandolo anche spesso con un grande sospiro.